Notre huile d’olive bio

Notre huile d’olive Bio est une huile « Vierge Extra », extraite à froid. Elle est issue à 90% de l’Aglandau, notre variété d’olives locales, conformément au cahier des charges AOP Huile d’Olive de Haute Provence. Les 10% restants sont issus d’autres olives locales, la Bouteillan, la Picholine et la Tanche qui vont venir adoucir le caractère ardent de l’Aglandau.

Nous cueillons les olives à maturité, plutôt vertes,  pour triturer un fruit non oxydé. Ce jus puissant s’adoucira dans le temps et se conservera plus longtemps.

Notre huile est dite « fruitée verte », ardente et marquée qui s’adoucit tout au long de l’année. Nous apprécions sa très faible acidité et sa légère amertume. Vous y trouverez des arômes de pomme, d’artichaut cru, de noisettes et d’amandes fraîches ainsi qu’une note légèrement beurrée. Tout un programme pour vos papilles!

Notre verger familial nous offre une huile en quantité « confidentielle ». Environ 250 arbres, certains ont plus de 100 ans d’autres viennent d’être plantés. L’olivier est un arbre capricieux, notre production n’est pas très importante, notre seule préoccupation reste, comme pour le miel, sa qualité gustative.